Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Interrupt Mouthpiece with Santoku 170mm F-503 (UnboxJapan Exclusive)

Acheté il y a plusieurs mois et bien testé depuis, un bel outils de cuisine Japonais.Facile à réaiguisé, tout y est de qualité. A acheter les yeux fermés

diese Rezension ist ident mit dem von mir gleichzeitig gekauften Nakiri-MesserEntschieden habe ich mich für diese Messer weil ich genau diese japanischen Messerformen (Hakiri & Santoku ( Tojiro DP 3 Lagen HQ Santoku F-503 ) haben wollte und das Preis-Leistung Verhältnis aus meiner Sich ausgezeichnet ist.Lieferung, Verpackung und Kontakt zum Verkäufer:- ausgesprochen schnell (in etwa 10 Kalendertage) und damit die Hälfte der max. angegebenen Lieferzeit. Offensichtlich war auch der Zoll in Österreich schnell- Verpackung reduziert, aber vollkommen ausreichend. Messer in Kartonboxen, Polsterfolie rundherum und ein Folienkuvert.- freundlicher und zuvorkommender Kontakt, alle Infos zur Lieferung kamen promt.Die Messer:- sind sehr gut ausbalanciert, liegen mir gut in der Hand und sind im Auslieferungszustand rasiermesserscharf- die Klinge selbst ist, wie bei guten Messern gemeinsam mit dem Griff geschmiedet, und der Griff ist vernietet (meiner Meinung nach Edelstahlnieten).- die 3 Lagen kann man gut knapp oberhalb der Schneide erkennen- die Schneide geht bis zum hinteren Ende. Mir ist das wichtig, weil man die gesamte Klinge schärfen kann und, anders als bei Messern mit "dickem" Ende sich über die Zeit auch keine Mulde schleift. Mit dickem Ende habe ich mir auch schon Schleifsteine kaputt gemacht.- die Klinge selbst ist erstaunlich dünn (im Gegensatz zu meinen Wüsthof und Zwilling Messern) aber gefühlt ausgesprochen stabil- ob diese Messer rostfrei sind kann ich derzeit noch nicht sagen, dazu habe ich sie noch nicht lange genug in Verwendung- wenn ich einen Kritikpunkt anbringen müsste dann der, dass die Griffe vielleicht ein wenig stärker abgerundet werden könnten. Sehe ich aber als "jammern auf hohem Niveau"Grundsätzlich würde ich diese Messer, auf Grund der Verarbeitungsqualität und des daraus resultierenden Preis/Leistung Verhältnis auf jeden Fall empfehlen (zwei Messer zum Preis von einem Wüsthof Santoku ca.). Langzeiterfahrung ist aber noch ausstehend.Bei meinen nächsten Messern und/oder auch als Geschenk werde ich sicher wieder darauf zurückkommen Tojiro DP 3 Lagen HQ Santoku F-503

This knife is made by Tijiro Knife Company in Japan using VG10 steel. It is kind of a hybrid in that it has a western style handle, very strong and durable, coupled with a Japanese style blade, 15 degree edge, no bolster to get in the way and three layer laminated blade. The Santoku makes a great all round chefs knife, this one is not overly long and the squareness of the blade makes it handy for picking up chopped food. I'm a bit of a knife nut but I don't like spending too much, and this knife screams good value. In order to equal it you would have to spend 2 times the dollars in a specialty shop. If you haven't used Japanese style knifes before they are quite different. They use thinner steel, this allows you to sharpen them at a much shallower angle and they past through material more easily. To compensate for the thinner steel they are made with very hard steel to withstand chipping and hold an edge for a longer period of time. Whetstone sharpening is recommended and remember the 15 degree bevel on the edge, a steeper edge would ruin the character of this knife.

I've used lots of high quality knives over the years. Back when I had a restraurant I used Wustof Icon knives, which were beautiful. Pretty nice work knives, too. About the time that the Japanese knive craze it the US I got a set of Shun Classics. Loved the steel. Wasn't thrilled with the handles. A few years ago I developed chronic tendon pain in my right wrist and wanted a lighter main knive. I first bough a cheap santuko. It wasn't a bad knife but I missed the edge I could put on the Shuns. Enter the Tojiro, which I use for about 90% of my kitchen work.The santuko is an excellent slicing knife with the same length belly (slicing edge) as an 8 inch chef's knife. The tip is shorter but for fine work I use a paring knife. No real loss for me on the blade length and the lower weight and more nimble handling make my wrist happy.The edge comes nicely sharp from the factory, though as I learned with my Shuns that use the same blade steel, it's possible to put an even finer edge on the knife without sacrificing durability. That makes slicing even easier on my wrist. Be careful if you've not used sharp professional quality knives. It's very easy to cut yourself. A sharp knife is safer for an experienced cook because the cuts are way more predictable than with a dull knife. If you're not used to a good knife the speed with which it can cut can make for a bloody surprise.The finish of the knife isn't up to that of the Shuns, let alone the Wustofs, which I consider functional art. It's pretty good. I'm not complaining, and for a price that is almost half of those knives I'm thrilled. $50 may seem like a lot to pay for a knife if all you've used are department store brands. For a well made knife of very high quality steel it's a steal. I almost wish I needed another Tojiro in another length, but I've cut back to three main kitchen knives with a couple more in the drawer in blade safes.I guess I should find something wrong just for fairness. The choil, the bottom part of the blade behind the sharp edge and in front of the handle, hasn't been smoothed and can rub your hand if you use a pinch grip. Five minutes with some 600 grit auto sandpaper fixes that.

Buen cuchillo, excelente acero y muy buena hoja. Corta de maravilla y sin esfuerzo, pasa la prueba de cortar un folio sin problemas. Falta ver como retiene el filo, pero de momento promete. Cortar con este cuchillo es una delicia, se desliza sin problemas y reduces el tiempo de preparación de los alimentos sustancialmente.El envío correcto, bien empaquetado y a pesar de venir de Japón, el plazo de entrega es razonable.Lo recomiendo sin duda.